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香菇洗太干净 丢营养成分
来源: 点击:1090 时间:2016-05-12
香菇洗太干净 丢营养成分
?香菇营养丰富,味道鲜美,但是却不容易洗干净,洗得太干净,又容易丢营养成分。所以很多人对于洗香菇有些苦恼,该如何洗的干净,又能保留食物的本来营养呢?

??? 注意:香菇不应洗得太干净

??? 香菇中含有麦角淄醇,在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡,就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅,以免造成营养损失。

??? 清洗香菇的正确方法

??? 1、应先用冷水将香菇表面冲洗干净。

??? 2、带柄的香菇可将根部除去,然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡,待香菇变软、“鳃页”张开后,用几根筷子或用手在水中朝一个方向旋搅,这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来,反复旋搅几次,约搅拌10分钟,使香菇伞褶慢慢张开,沙粒会随之徐徐落入盆底。

??? 3、轻轻捞出香菇,用清水冲洗,就能彻底把泥沙洗净。

??? 清洗香菇时的注意事项

??? 1、在洗香菇时,除不能用手抓洗外,还不能朝相反的方向来回旋搅,否则沙粒不仅落不下来,而且已经落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。

??? 2、如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。

??? 3、尽量避免为了让香菇尽快泡发,选择用很热的水浸泡或是加糖,这样反而会使其中的水溶性成分,如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中,破坏香菇的营养。

??? 4、发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

??? 如何选到好香菇

??? 挑选香菇的时候要从多方面选购才行的,香菇的品质要求:以菇香浓,菇肉厚实,菇面平滑,大小均匀,色泽黄褐或黑褐,菇面稍带白霜,菇褶紧实细白,菇柄短而粗壮,干燥,不霉,不碎的为优良品质。长得特别大的鲜香菇不要吃,因为它们多是用激素催肥的,大量食用可对机体造成不良影响。

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